科学家运用统计回归模型评估薯条中的丙烯酰胺风险

讯 据外媒报道，9月份《食品与化学毒理学》杂志刊登一项研究显示，科学家运用统计回归模型，成功评估了法式炸薯条中丙烯酰胺的含量以及致癌风险。

丙烯酰胺广泛存在于食品与饮料中，是一种神经毒素，具有致癌风险。统计回归模型是对统计关系进行定量描述的一种数学模型。

在本次研究中，研究人员设定了烹制温度和烹制时间两个影响因素，运用统计学非线性回归方程估算出了法式炸薯条中丙烯石面报春酰胺的含量。

结果显示，在人的寿命范围内，如果食品中丙烯酰胺的含量超过168 ppb,青少年的致癌风险将超出致癌风险（ELCR）标准。

研究人员认为，为降低摄入丙烯酰胺的致癌风险，在实行有效流行病学监控的前提下，应尽量降低宽叶大戟法式炸薯条中的丙烯酰胺含量。

原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512004887>